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蠶豆連續(xù)式油炸流水線 利杰牌網(wǎng)帶連續(xù)油炸生產(chǎn)線 油水分離油炸鍋

（１）原料的選擇及處理：原料的選擇至關(guān)重要， 它直接影響著成品的質(zhì)量。蠶豆成熟度要適當(dāng)，顆 粒飽滿，色澤光亮，無(wú)蟲蛀霉變，并除去蠶豆中的雜 質(zhì)，用清水沖凈。

（２）浸泡：浸泡用水量與蠶豆的比例為３：ｌ時(shí)， 在恒溫水?。矗怠嫦陆荩保啊保?ｈ，直至無(wú)硬心

（３）去嘴并瀝干：將蠶豆的黑頭部分割去。平鋪 于盤中自然風(fēng)干，瀝干時(shí)間約為２ ｈ。

（４）油炸：以棕櫚油為油炸用油，性質(zhì)較穩(wěn)定， 不易氧化變質(zhì)，產(chǎn)品色澤好。用大火把棕櫚油加熱 至１８０℃左右，將瀝干后的蠶豆放入油鍋，使油豆比 為２．５：１，炸制８～１０ ｍｉｎ。待蠶豆酥脆時(shí)即可撈 出，控油

油炸：

1.油溫及時(shí)間；煎炸油中酸價(jià)及過氧化值含量；抗氧化劑等添加劑化學(xué)危害的管控。

2.蠶豆片、瓜子、花生油溫約為160-180℃左右炒米油溫約為190-200℃左右。

蠶豆、瓜子油炸時(shí)間約為5-6分鐘；

花生油炸時(shí)間約為8-10分鐘；

炒米油炸時(shí)間約為3-4分鐘。（包括瀝油時(shí)間）

消泡劑的添加用量約為～%；抗氧化劑的添加用量≤（油脂總量的）～%。

管控措施：

a.察看作業(yè)手法，嚴(yán)格規(guī)范操作程序；

b.化驗(yàn)室對(duì)在使用油每日進(jìn)行化驗(yàn)，察看其酸價(jià)及過氧化值含量，根據(jù)結(jié)果進(jìn)行添加新油或跟換舊油等措施；

c.按要求倒入抗氧化劑及消泡劑等添加劑；

d.每日核對(duì)、記錄機(jī)器設(shè)備運(yùn)行狀況。

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公司名稱：諸城市利杰食品機(jī)械有限公司

公司地址：諸城市舜王街道箭橋路49號(hào)